Kartoffelsalat mit Joghurt & Gurke
Dieser köstliche Kartoffelsalat mit Joghurt und Gurke ist das perfekte Gericht für warme Tage. Die Kombination aus herzhaften, festkochenden Kartoffeln und knackigem Gemüse sorgt für eine erfrischende Beilage oder ein leichtes Hauptgericht. In nur 40 Minuten zubereitet, eignet sich dieser Salat ideal für Grillabende, Picknicks oder als gesunde Mahlzeit an geschäftigen Wochentagen. Mit gesundem Joghurt-Dressing und frischen Zutaten begeistert er die ganze Familie – besonders Kinder lieben die bunten Radieschen und Gurken!
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 2 hours 40 minutes
- Yield: 6 Portionen 1x
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- ½ Salatgurke
- ½ Bund Radieschen
- 3 EL frischer Schnittlauch (gehackt)
- 250 g Joghurt (3,5% Fett)
- 2 EL Öl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL Zucker (oder Alternative)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in gesalzenem Wasser 20–30 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Gurke und Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch hacken.
- In einer Schüssel Joghurt, Öl, Senf, Schnittlauch, Zitronensaft, Zucker sowie Salz und Pfeffer gut vermengen.
- Abgekühlte Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
- Kartoffelscheiben vorsichtig mit dem Dressing mischen und die Gurken- sowie Radieschenscheiben unterheben. Kalt servieren oder im Kühlschrank durchziehen lassen.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 180
- Sugar: 4g
- Sodium: 60mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 24g
- Fiber: 3g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 10mg
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